在河南农村，有一种非常省心的蔬菜，人称“山芋头”，有的人成为“山姜”或者“洋姜”、“菊芋”，总之别名很多，每个地区的叫法都不一样。夏天种植，入冬时节采收，有时不用种植，去年的根它也会自己发芽生长，种植过程很省心。

农民一般会把它种植在家里最不好的地块，有的种在屋后，有的种在墙角等等，土壤不是很肥沃的地方，这样种植，农民既可以收获山芋头，又可以避免土地的浪费，毕竟小麦和玉米等经济作物在这些地方都很难生长。

山芋头很容易存活，在砖头缝里也能生长，而且结的果实也很多，根大，农民种植十几棵基本能收一小提篮，在河南农村深受喜爱，基本上每家每户都会多多少种一些，以备冬天没菜的时候，拿出来当配菜吃。

山芋头口感特别好，特别脆，最常见的做法就是洗干净之后，腌渍起来，当小咸菜吃。腌渍一罐，基本上够一家人吃个一冬天，尤其是冬天下雪的时候，农民赶集不方便，家里又没有新鲜的蔬菜，这是腌好的山芋头配着馒头吃，那也是相当美味。

有的农村家庭的孩子住学校宿舍，冬天的时候，家里人也会让孩子带一些在学校吃，既可以省钱，又可以换换口味。放学的时候，下课去食堂买一两个馒头，打一份汤，把腌好的山芋头夹在馒头里，几个学生做在一起，互相尝尝，并品评家长的手艺，乐活无穷。

这边乡下几乎每家每户都有种植，所以很少有人拿到市场去卖，基本都是种植十几二十棵，够家里吃就可以了。如果没收干净，也不用担心浪费，明年山芋头会在地里自动发芽，开始生长。