浏阳一家人吃了自制腌菜（菜梗、萝卜、大蒜头等），家里人一个个突然都开始出现缺氧症状，指甲、嘴唇甚至皮肤都有些发紫，到医院一查发现，竟然是亚硝酸盐中毒。医生表示，一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量其实并不高，而汪女士一家刚好在腌菜的亚硝酸盐含量较高时食用，所以引起了中毒。

医生提醒：市民在制作腌菜的时候一定要把握好时间，腌制时长不够就先不要品尝，最好1个月左右再食用。同时，他建议腌菜时不妨在腌制瓶里加一点葱、姜、辣椒，这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。

自制药酒、杨梅酒、葡萄酒……虽然自制看似更安全卫生，且富有动手的乐趣，但其实自制食品往往也暗藏食品安全风险。

比如自制药酒，像川乌、草乌等带有毒性的中草药处理不当或添加过量，就容易造成药酒中毒。而杨梅酒、葡萄酒等在发酵过程中会产生甲醇，自己酿制由于缺乏杀菌消毒、去除甲醇的条件，很容易导致甲醇含量超标，危险极大。