酸菜是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备了，很多年轻人甚至中年人都不会腌酸菜!可是为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了，很多人家的一坛酸泡菜都几十年了，这盐水从来没坏过，腌制酸菜有两种，一种是干的酸菜，可存放三、五年没问题。

一种是水酸菜，也可存一年半载，水酸菜如果保管不好会变臭酸味，甚至腐烂。将白菜去掉老帮及叶子，不用热水烫，生腌，缸内每放一层菜，撒少量盐，每100斤菜不少于一斤盐，若屋热需多加盐，防腐烂，装满缸后加冷水，肉眼看到即，煞下去再加白菜。

腌酸菜的注意整个过程不能有油，盐要用腌制盐，整个过程不能有生水。

包括以后夹菜筷子也不要沾生水。大家不妨可以试一试